Dans le cadre de notre série "Testé par un chef", nous avons demandé à des chefs de goûter les saucissons Apéro Cochon by d'Argifral! Clap 1ère : Paul Knott du resto Les Fines Gueules, bistrot gourmand. Son idée de recette: thon rouge snacké, couteaux de mer, saucisson nature & risotto à l'encre de seiche.
Thon rouge snacké, couteaux de mer au saucisson
Par Paul Knott (Les Fines Gueules, bistrot gourmand)
Pour 4 personnes :
600gr de thon rouge
12 couteaux de mer
150 gr riz noir Venere
120gr de saucisson
1 poivron rouge
1 poivron vert
1 poivron orange
1 échalote
10 cl de vin blanc sec
1 litre de bouillon de volaille
La recette:
Portionner 4 petites escalopes de thon rouge à part égales
Les snacker 15 secondes recto verso dans une poêle très chaude avec de l’huile d’olive
Vin blanc et
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